【きょうの料理】牛すね肉のほろほろのレシピ｜渡辺あきこ【10月14日】

作り方

• 鍋に湯カップ5を沸かし、酒大さじ2と牛肉を入れる。
  再び沸騰したら、アクを取って弱火にし、蓋を少しずらしてのせ、2時間ほど茹でる。
  途中で時々アクを取る。
• 肉が柔らかくなったら火から下ろし、汁ごと冷ます。
  汁気を切って細かくほぐし、かたい筋があれば包丁で切って除く。
  ゆで汁はカップ1を取っておく。
• しょうがは千切りにして鍋に入れ、②のゆで汁と【A】を加えて中火にかける。
  煮立ったら、②の肉を加える。
• 弱めの中火にし、木べらや耐熱のへらで時々混ぜながら10～15分に詰める。
  汁気がなくなったら、火からおろして冷まし、清潔な保存容器に入れて完成。