【ノンストップ】神保流ロールキャベツのレシピ｜ランクアップキッチン【10月16日】

作り方

• キャベツは芯を深めにくり抜く。
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸のまま葉を下にして入れて茹でる。
  外側からはがれてくるので、1枚ずつはがして取り出し、氷水に落とす。
  全部で16枚はがれたら、残りはかたまりのまま取り出す。
  ペーパータオルの上に並べ、水気を切る。
• フライパンまたは鍋にバターを溶かして【A】を入れ、全体がしんなりするまで中火で炒める。
  途中時々混ぜて、中の水分を出してあげるとよい。
  取り出して冷ます。
• ボウルにひき肉を入れ、②、【B】を加えて粘りが出るまでよく練る。
• ①のキャベツを2枚1組にして芯が重ならないように重ね、③の肉だねを1/8量のせて包む。
  同様に全部で8個作り、巻き終わりをスパゲッティで垂直に3～4か所刺して留める。
• 鍋に④のロールキャベツをぎゅうぎゅうにつめて並べ、ブイヨンを注ぎ、ローリエ、塩を加える。
  ①の残ったキャベツを適当な大きさに切って上にかぶせる。
• ⑤を強火にかけ、沸騰したら蓋をし、弱めの中火で1時間ほどコトコトと煮る。
  ※ぐつぐつさせるとアクが出て味が悪くなるので注意。
• 煮汁とともに器に盛って完成。