10月21日のきょうの料理では、田代和久さんが、「シェフのON&OFFごはん」 として、ポム・ランデーズの作り方を教えてくれましたので紹介します。
目次
【きょうの料理】ポム・ランデーズのレシピ|田代和久【10月21日】
Course: レシピServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
35
minutesCalories
260
kcalきょうの料理のポム・ランデーズのレシピ。
材料
じゃがいも 2個(250g)
- 【A】
水 カップ1~1と1/4
にんにく(みじん切り) 小さじ1
ラード 大さじ1
粗塩 1つまみ
- ----
パセリ(みじん切り) 大さじ1
生だら(切り身) 2切れ(120g)
- じゃがいもペースト
じゃがいも(すりおろす) 30g
小麦粉 1~2つまみ
オリーブ油 少々
塩 少々
- ----
クレソン 適量
- 【B】
はちみつ 大さじ1(20g)
塩こうじ 15g
酢 約小さじ1(3~5g)
黒こしょう(粗びき) 適量
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塩 少々
砂糖 少々
小麦粉 適量
オリーブ油 適量
バター 適量
作り方
- たらは塩1~2つまみ、砂糖1つまみを全体に振り、冷蔵庫で半日ほどおく。
- じゃがいもは4㎜厚さの輪切りにしてサッと水で洗い、水気を切る。
鍋に【A】とともに入れ、蓋をして弱火にかける。
沸騰したら蓋を外し、15~20分ゆっくりと煮る。
じゃがいもが柔らかくなったらパセリを加え、火を止める。 - ボウルにじゃがいもペーストをの材料を入れ、へらなどでよく練り混ぜる。
①のたらは水気を拭き、皮に小麦粉を薄くまぶす。
さらに皮を覆うようにじゃがいもペーストをスプーンなどで塗る。 - フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、たらの皮側を下にして約10分焼く。
こんがりとしたら上下を返し、バター小さじ1を加えて1~2分焼いて火を通す。 - 別のボウルに【B】を入れてよく混ぜ合わせ、食べやすく切ったクレソンを加えて和える。
②を器に盛り、④のたらをのせてクレソンを添えて完成。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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