【きょうの料理】ポム・ランデーズのレシピ｜田代和久【10月21日】

作り方

• たらは塩1～2つまみ、砂糖1つまみを全体に振り、冷蔵庫で半日ほどおく。
• じゃがいもは4㎜厚さの輪切りにしてサッと水で洗い、水気を切る。
  鍋に【A】とともに入れ、蓋をして弱火にかける。
  沸騰したら蓋を外し、15～20分ゆっくりと煮る。
  じゃがいもが柔らかくなったらパセリを加え、火を止める。
• ボウルにじゃがいもペーストをの材料を入れ、へらなどでよく練り混ぜる。
  ①のたらは水気を拭き、皮に小麦粉を薄くまぶす。
  さらに皮を覆うようにじゃがいもペーストをスプーンなどで塗る。
• フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、たらの皮側を下にして約10分焼く。
  こんがりとしたら上下を返し、バター小さじ1を加えて1～2分焼いて火を通す。
• 別のボウルに【B】を入れてよく混ぜ合わせ、食べやすく切ったクレソンを加えて和える。
  ②を器に盛り、④のたらをのせてクレソンを添えて完成。