【うさぎとかめ】究極の10分チャーシュー麺のレシピ｜ミシュラン店主直伝【10月6日】

作り方

• 鍋に水600㏄、かつお節25g、細かく切った昆布を入れ強火にかける。
  沸騰したら中火で7分煮込む。
• チャーシューを作る。
  豚肩ロースをサイコロ状にカットし、ジッパー付きの保存袋に入れる。
  しょうゆ、みりん、生姜を加えて揉みこみ、袋を水につけて空気をできるだけ抜いてジッパーを留める。
  真空状態にした袋を弱火で7分湯煎する。
• 鍋にサラダ油を入れ、とろろ昆布を加えて加熱し、濾して昆布油を作る。
• ①が7分経ったら、濾し器にかつお節5gをのせ、スープを濾す。
• 鍋に昆布油を適量入れて加熱し、しょうゆとみりんを加えて軽く焦がす。
  焦がしたら④のスープを入れて温める。
• 中華麺を茹でる。
• スープを丼に入れ、茹でた中華麺とチャーシューをのせて完成。